Loaded vegan noedelsoep

Bereiding

1. Verwarm de oven voor naar 180 graden.
2. Laat de tofu uitlekken en duw het vocht eruit door er gedurende ongeveer 30 minuten iets zwaars op te zetten. Gebruik bijvoorbeeld een zware pan met een snijplank en een schone theedoek ertussen.
3. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 centimeter en verdeel de maizena erdoor, zodat uiteindelijk op elk blokje een dun laagje maizena zit. Verspreid over een braadslede of met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 25 minuten in de oven, totdat de tofu goudbruin is. Als het langer duurt voordat je bij stap 10 bent, kun je de tofu blokjes gerust wat langer in de oven laten. Zet de oven na 25 minuten wel uit en laat de ovendeur gesloten, dan kun je rustig alle andere stappen doorlopen.
4. Bereid ondertussen de saus voor de tofu. Pers de sinaasappel uit. Hak de knoflook, rode peper en gember zo fijn als je zelf lekker vind en vermeng in een kommetje met het sinaasappelsap en de overgebleven ingrediënten. Proef, breng eventueel verder op smaak en zet tot gebruik opzij.
5. Snipper de sjalotjes voor de soep en snijd de winterpeen in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Snijd de knoflook, rode peper, gember en citroengras klein. Hoeft niet perse fijn gehakt, want de soep wordt straks gepureerd.
6. Verhit wat olie in een middelgrote soeppan en fruit de sjalotjes, gember, knoflook, rode peper en citroengras in een paar minuutjes op middelhoog vuur zacht. Voeg dan de specerijen toe en rooster een minuutje mee. Roer dan de wortel erdoor en voeg ook de tomaten en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat een kwartiertje rustig pruttelen met het deksel op de pan.
7. Kook ondertussen de noedels en sugar snaps volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, spoel na met koud water om het garen te stoppen en besprenkel de noedels nog met wat (sesam)olie zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Zet tot gebruik opzij.
8. Proef na een kwartier of de blokjes wortel zacht zijn geworden. Wanneer ze zacht zijn, mag het vuur uit en kan de soep met een staafmixer fijn gepureerd worden. Roer tot slot de kokosmelk erdoor, en de soep is af! Zet de pan opzij met het deksel erop, zodat de soep lekker warm blijft.
9. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit wat olie in een wok en bak de oesterzwam hierin in een paar minuutjes goudbruin. Voeg peper en zout toe naar smaak. Haal de oesterzwam uit de pan en zet nog even opzij.
10. Haal de tofu blokjes uit de oven en verhit de wok opnieuw, dit keer echt op hoog vuur. Pan schoonmaken of nieuwe olie toevoegen is niet nodig. Schep een paar keer om en voeg dan direct de saus voor de sticky tofu toe. Blijf continu roeren, totdat de saus helemaal ingekookt is en de tofu lekker sticky. Zet het vuur dan uit.
11. Tijd om op te scheppen! Schenk een flinke soeplepel van de wortel-tomaat soep in elke kom en voeg dan naar smaak noedels, sugar snaps, oesterzwam en sticky tofu toe. Garneer je loaded vegan noedelsoep met koriander, limoen, bosui en sesamzaadjes. Eet smakelijk!