Ik maak elke week minstens één keer een grote pan soep, waar we dan de rest van de week tijdens de lunch van eten. Op die manier hebben we altijd een voedzame aanvulling op onze boterham en krijgen we lekker een extra portie groenten binnen. Zo probeerde ik onlangs deze vegan paddenstoelensoep!
Eerder deelde ik o.a. al een recept voor Pompoen-pindasoep met zoete aardappel en een Vegan misosoep en ik zal binnenkort ook het basisrecept delen waarmee ik altijd overgebleven groenten op maak. Opgeteld heb ik dus al aardig wat soepjes gemaakt, maar toch was het er nog nooit van gekomen om een paddenstoelensoep te maken. Het werd tijd, vond ik!
Op instagram kwam ik dit receptje tegen voor een super simpele vegan paddenstoelensoep. Ik gaf er mijn eigen draai aan en ging aan de slag. Met resultaat! Echt een lekker soepje voor bij de lunch.
Vegan paddenstoelensoep
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram kastanje champignons
- 1 el olijfolie
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (fungi porcini)
- 1 el miso pasta
- ½ tl tijm
- ½ tl rozemarijn
- 100 gr silken tofu
- snuf zeezout
- snuf versgemalen zwarte peper
- 1 el fijngesneden dille
- 1 el truffelolie
Bereiding
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes.
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een maatbeker een giet er 500 ml kokend water overheen. Zet opzij.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui in een paar minuten zacht. Voeg dan de knoflook, kastanjechampignons, tijm, rozemarijn, zout en peper toe en bak op middelhoog vuur al roerend totdat de champignons hun vocht losgelaten hebben.
- Voeg dan de gerehydrateerde paddenstoelen toe inclusief het vocht dat je eroverheen hebt gegoten. Voeg ook de miso pasta toe en roer totdat de pasta helemaal is opgenomen door de bouillon.
- Snijd de tofu in grove stukken zodat het wat gemakkelijker pureert en voeg toe aan de pan. Pureer het geheel dan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel wat extra vocht toe wanneer het mengsel te dik blijft naar jouw smaak.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Dien de vegan paddenstoelensoep heet op. Garneer met fijngesneden dille en wat truffelolie. Eet smakelijk!
Het is denk ik ook super lekker om te garneren met een handje gebakken paddenstoeltjes. Ik had deze keer geen extra paddenstoelen in huis en koos daarom voor een garnering van dille en truffelolie.
