Vegan risotto met geroosterde pompoen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snijd in stukjes van ±1,5 cm. Het schillen van de pompoen hoeft niet persé, maar ik doe het wel omdat de schil na de bereiding vaak net iets steviger blijft van structuur en dat wilde ik niet bij dit gerecht.
2. Snijd de pompoen in kwarten en daarna in plakjes van 1,5 cm. Pers de knoflook uit.
3. Leg alle groenten in een middelgrote braadslede, zodat alles er in een enkele laag in past. Voeg de tijm, koriander, oregano, peper, knoflook en olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Strooi naar smaak chilivlokken over het geheel en schuif voor 30 tot 35 minuten in de oven. Kijk en proef na 25 minuten even en houd het vanaf dan een beetje in de gaten. Haal de braadslede uit de oven voordat de groenten te bruin worden.
4. Wanneer de groenten in de oven staan, kun je de risotto maken. Snipper het sjalotje, pers de knoflook uit en snijd de bleekselderij in plakjes. Weeg de rijst af en bereid de bouillon. Houd de bouillon in een klein pannetje naast de risottopan op laag vuur tegen de kook aan, zodat je er gemakkelijk uit kunt scheppen tijdens het bereiden van de risotto.
5. Tijd om aan de risotto te beginnen! Verwarm de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg zodra de olie heet is de sjalot toe en fruit zachtjes aan totdat ‘ie zacht wordt, maar laat niet verkleuren.
6. Zet het vuur iets hoger en voeg de knoflook en bleekselderij toe. Bak al roerend ongeveer 2 minuten mee.
7. Voeg daarna de rijst toe en bak al roerend 2 minuten mee totdat de rijst glazig wordt en een beetje aan de bodem begint te plakken. Ik zet op dit punt vaak even een timer om later als referentie te kunnen gebruiken. De meeste rijstsoorten hebben vanaf dit moment meestal nog ongeveer 18 minuten nodig om perfect te worden.
8. Blus af met een plons witte wijn en laat al roerend volledig verdampen.
9. Schenk een grote soeplepel hete bouillon in de pan en laat op zacht vuur verder koken, terwijl je continu blijft roeren. Let erop dat je steeds alle rijstkorrels in de bouillon duwt (dus ook die eigenwijze die steeds tegen de zijkanten van de pan plakken). Telkens wanneer alle bouillon is opgenomen, voeg je een nieuwe soeplepel hete bouillon toe.
10. Begin na 15 minuten af en toe te proeven. Zodra de rijst volgens jou de juiste garing heeft bereikt, draai je het vuur uit. Voeg het klontje boter, de edelgistvlokken, 2/3 van de vegan parmezaan en 2/3 van het pompoen-courgette mengsel toe. Roer kort door en doe dan het deksel op de pan. Laat 2 minuten staan zodat de risotto nog iets romiger kan worden. Dien daarna meteen op, anders gaat de rijst in de pan verder garen en verandert de structuur van de rijst.